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Empadas de galinha
Duração: 1 h. 30 min. Cozedura: 1 h.
Ingredientes 6 pessoas Massa 500 g de farinha 240 g de banha 2 dl água Sal q.b. Recheio½ galinha 1 cebola 100 g de toucinho Cravos de cabecinha q.b. Pimenta em grão q.b. Salsa Vinagre Sumo de limão 2 gemas de ovos Sal q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b. ConselhoPara facilitar a confecção da receita, compre a galinha já cortada em pedaços. Pode preparar as empadas com sobras de carne branca como galinha, frango ou peru. Para dar um sabor mais intenso, pode ainda acrescentar pedacinhos de chouriço ou cubinhos de pimento vermelho.
Pode servir estas empadas como entrada ou prato principal. São um verdadeiro sucesso em festas pelo seu delicioso sabor e por ser fácil de comer à mão.
1 Coloque a farinha a monte e deite no meio a banha, o sal a gosto e a água, amasse ligeiramente. Cubra-a com um pano húmido e leve-a ao frigorífico pelo menos 1 hora.
2 Corte a galinha em bocados. Coloque-a num tacho e junte a cebola cravejada com cravos de cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa, um fio de vinagre e cubra com água. Leve ao lume e deixe a carne cozer brandamente até estar bem tenra.
3 Retire do lume e corte a carne e o toucinho em bocadinhos.
4 Passe o caldo por um passador. Aproveite 250 ml de caldo e junte as gemas para obter um molho grosso. Leve ao lume mexendo sempre. Assim que o molho engrosse, retire do lume e junte à carne. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão. Deixe em repouso de um dia para o outro.
5 Estenda a massa e forre as formas de empadas, previamente untadas com manteiga. Encha as formas com o recheio e tape com uma tampa de massa recortada com uma forma.
6 Una os bordos, pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.
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